طرز تهیه قله ماهی جنوبی
مواد لازم برای سه نفر:
ماهی بدون استخوان مخصوص قلیه چهار تکه یا نیم کیلو (سرخو ، شیر ،جش، هامور، سنگسر ، سکن)
سبزی قلیه خرد شده ۳۰۰ گرم :شامل ۲۵۰ گرم گشنیز و ۵۰ گرم شنبلیله
سیر ۶ حبه
تمر هندی ۱ بسته ۲۵۰ گرمی
پیاز متوسط یک عدد
زردچوبه یک قاشق چایخوری سرپر
آرد گندم ۲ قاشق غذاخوری سرپر
روغن
نمک و فلفل قرمز
طرز تهیه:
اهل فن معتقدن كه بهترين ماهى براى قليه ماهی، ماهىِ همور يا هاموره، اما ماهی شیر همبریا مهمانی ها مناسبتر است از لحاظاین که تیغ ندارد .
ماهى را می‌شوريم و می‌گذاريم تا خشك بشود، بعد ادويه و زردچوبه می‌زنيم و می‌گذاريم تا طعم دار شود.
پياز و سيرِ فراوون را رنده مى‌كنيم و با هم تفت مى‌دهيم، و بعد ، گشنيزرا اضافه میکنیم تا جايى كه بوى سير و گشنيز بلند شود به تفت دادن ادامه می‌دهيم.
براى قوام هم میتوانید يكى دو قاشق آرد به غذا اضافه كنید.
يك مرحله‌اى اينجا هست به نام شيره‌ى تمر هندى را كشيدن؛
به اين صورت كه شما تمر هندى را (با تمرهاى خوراكى بقالی فرق داره ) قد يك گردو يا اگه تعدادتان زيادباشد دو گردو ( يه قدرى كه زياد ترش نشود، بستگى به طعم تمرهندى و ذائقه‌ى خودتان داره) چند ساعت می‌گذاريد خيس بخورد بعد يه كاسه می‌گذاريد زير و يه آبكش رو به همين شكلى كه توى فيلم ميبينيد شيره ى تمر رو می‌گيريم و هسته‌هاش رو جدا می‌كنيم و صافش ميكنيم. مى‌تونيم اين مرحله رو به كرّات تكرار كنيم. آب تمر رو می‌ريزيم توى قابلمه و صبر میکنیم.
چون تمر، ترشه در ميزان نمكى كه ميريزيم دقت به خرج ميديم. و بعد فلفل را اضافه میکنیم.
وقتی آب قليه به جوش بياد و غل بزنه، حالا ماهى‌ها رو با عزت و احترام برمى‌داريم و به قابلمه مى‌سپاريم.
بيست تا سى دقيقه كه بگذره آماده است. نكته پخت این خورشت این است که در این مرحله نباید در قابلمه را بگذاریم و وقتى ديديد كه لعاب انداخت آماده است.
