طرز تهیه خورش کرفس با گوشت: راهنمای کامل
خورش کرفس یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با وجود طرفداران زیاد، کمتر در سفرهها دیده میشود. شاید دلیل آن، پیچیدگی در تهیه یک خورش کرفس خوشمزه و جاافتاده باشد. این غذا به روشهای مختلفی طبخ میشود؛ رایجترین آن استفاده از نعناع و جعفری است که در این مطلب نیز همین روش آموزش داده شده است. البته برخی نیز آن را بدون سبزیجات تهیه میکنند.
برای یادگیری طرز تهیه یک خورش کرفس لذیذ و جاافتاده، مراحل زیر را دنبال کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش کرفس با گوشت
- پیاز: ۲ عدد
- گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
- کرفس: ۵۰۰ گرم
- برگ کرفس: ۱۰۰ گرم
- لیمو عمانی: ۳ عدد
- نعناع تازه: ۲۰ گرم
- جعفری تازه: ۸۰ گرم
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
دستور پخت خورش کرفس
مرحله اول: آمادهسازی کرفس و سبزیجات
ابتدا کرفسها را خوب بشویید و به اندازههای دلخواه و یکسان خرد کنید. برگهای کرفس، جعفری و نعناع را نیز ریز خرد کرده، سپس با کمی خبر آنلاین روغن تفت دهید تا سرخ شوند.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت
پیازها را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. گوشت خورشتی را خرد کرده و همراه با زردچوبه و فلفل به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس رب گوجهفرنگی و کرفسهای خرد شده را اضافه کنید. چند لیوان آب بریزید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد و نرم شود.
مرحله سوم: افزودن لیمو عمانی و جا افتادن خورش
در اواسط پخت گوشت، لیمو عمانیها را با چنگال سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید. پس از پخت کامل گوشت، سبزیجات سرخ شده را به آن بیفزایید. اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بجوشد تا جا بیفتد.
پس از اینکه خورش به غلظت مطلوب رسید، آن را در ظرف سرو بکشید و روی آن ۲ قاشق غذاخوری روغن داغ بریزید. این خورش را میتوانید همراه با برنج سرو کنید.
انواع دیگر خورش کرفس
خورش کرفس با لوبیا
برای تهیه این نوع خورش، ابتدا لوبیا چیتی را پاک کرده و خیس کنید. کرفس، جعفری و نعناع را شسته و ساطوری ریز کنید. ساقههای کرفس را به قطعات دو سانتیمتری برش دهید. نعناع، برگ کرفس و جعفری را در روغن تفت دهید. پیازهای نرم شده را با گوشت و لوبیا چیتی تفت دهید. رب، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید. سپس چند لیوان آب و لیمو عمانی افزوده و اجازه دهید خورش جا بیفتد.
خورش کرفس با مرغ
در این روش، ابتدا سبزی قورمه را در روغن سرخ کنید. سپس سبزی و ساقههای کرفس را اضافه و تفت دهید. پیاز نگینی خرد شده را سرخ کرده و مرغ را به آن اضافه کنید. ادویهها، رب گوجه فرنگی و آب را اضافه کنید. در نهایت، سبزی و کرفس سرخ شده، لوبیا و لیمو عمانی را به مرغ افزوده و بگذارید خورش جا بیفتد.
خورش کرفس تبریزی
پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید. گوشت را اضافه کرده و تفت دهید. زردچوبه، زعفران، ادویه لیمو و ادویه کاری (بدون نمک) را اضافه کنید. نصف لیوان آب ریخته و در قابلمه را بگذارید تا با شعله کم بپزد. کرفسها را شسته و به قطعات پنج سانتیمتری برش دهید. هویج را خلالی ریز کرده و سرخ کنید. سپس مواد را در قابلمه مخلوط کرده تا خورش جا بیفتد.
خورش کرفس غلیظ
برای تهیه خورش کرفس غلیظ، مقدار بیشتری پیاز نگینی خرد کرده و سرخ کنید. رب بیشتری اضافه کرده و تفت دهید. کرفسها را شسته و به قطعات دلخواه برش بزنید. گوشت و کرفس را به پیازها اضافه کنید. در آخر، ادویه دلخواه خود را اضافه کرده و اجازه دهید خورش جا بیفتد.
نکات کلیدی برای تهیه خورش کرفس
- اگر در اندازهگیری سبزیجات مشکل دارید، میتوانید از مقادیر زیر استفاده کنید: ۵ قاشق غذاخوری برگ کرفس ریز خرد شده، ۱ قاشق غذاخوری نعناع ریز خرد شده و ۴ قاشق غذاخوری جعفری ریز خرد شده.
- بسته به ذائقه، میتوانید به جای لیمو عمانی از ۳ قاشق غذاخوری آبلیمو یا آبغوره استفاده کنید. خورش کرفس با آبغوره طعمی عالی پیدا میکند.
- اگر نعناع و جعفری در دسترس ندارید، میتوانید به همان مقدار از برگ کرفس استفاده کنید. همچنین، به جای گوشت قرمز (گاو و گوسفند)، میتوانید از گوشت سفید (مرغ و بوقلمون) نیز استفاده کنید.
