طرز تهیه آش غلور بیرجندی، غذایی سنتی و مقوی
در دنیای غذاهای ایرانی، آش جایگاه ویژهای دارد و تنوع بینظیری از آن در شهرهای مختلف کشورمان یافت میشود. از آش عباسعلی کرمانشاه گرفته تا آش شله مشهد و آش قلقل شوشتر، هر کدام طعم و اصالت خاص خود را دارند. آش غلور نیز یکی از همین غذاهای سنتی و لذیذ است که در بیرجند و استان خراسان جنوبی شهرت فراوانی دارد.
با وجود اینکه بسیاری از آشها از حبوبات و غلات تهیه میشوند، اما هر یک دارای فوت و فنهای خاصی در پخت هستند که طعم آنها را از یکدیگر متمایز میکند. آش غلور یا حلیم غلور بیرجندی با استفاده از بلغور گندم و حبوبات تهیه میشود، اما شیوه پخت منحصر به فرد، افزودن روغن حیوانی و ادویههای متنوع، طعمی بینظیر به آن میبخشد. اگر به آشهای خوشمزه و مقوی علاقه دارید، آماده یک تجربه آشپزی جدید و سفر به دنیای طعمهای خراسان جنوبی باشید.
مواد لازم برای تهیه آش غلور
- حبوبات (نخود، لوبیا چشم بلبلی و عدس): ۲ پیمانه
- بلغور گندم: ۳ پیمانه
- سیر: ۳ حبه
- گوشت با استخوان: ۳۰۰ گرم
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران: به مقدار لازم
- فلفل قرمز: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- آب: ۱۰ پیمانه
مراحل تهیه آش غلور
مرحله اول: خیساندن حبوبات
برای تهیه آش غلور، حبوبات را از شب قبل یا حداقل چند ساعت پیش در آب ولرم خیس کنید. عدس نیاز به خیساندن طولانی ندارد. توجه داشته باشید که برای خیساندن حبوبات از آب خیلی داغ استفاده نکنید.
مرحله دوم: پخت بلغور و حبوبات
در یک قابلمه مناسب، ۱۰ لیوان آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. در همین حین، بلغور گندم را پاک کرده و به خوبی بشویید. سپس آن را با آب سرد به مدت ۵ دقیقه خیس کنید. وقتی آب قابلمه جوش آمد، بلغورها را آبکش کرده و به آب جوش اضافه کنید. آرد را به آرامی و در حین هم زدن به قابلمه اضافه کنید تا گلوله نشود.
در تابهای جداگانه، مقداری روغن حیوانی یا کره ریخته و سیرهای خرد شده را تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهند. سپس گوشت را اضافه کرده و با سیر تفت دهید. نیازی نیست گوشت کاملاً سرخ شود، همین که طعم سیر به آن نفوذ کند کافی است. در نهایت، حبوبات را به این ترکیب اضافه کرده و حدود یک دقیقه تفت دهید، سپس حرارت را خاموش کنید. این مواد را به قابلمه بلغور اضافه کرده و شعله گاز را کم کنید. حدود سه ساعت زمان لازم است تا آش غلور کاملاً جا بیفتد و تمامی مواد آن پخته شوند. در این مدت، آش را هر از گاهی هم بزنید تا موزیک سرا ته نگیرد.
مرحله سوم: افزودن چاشنیها
پس از اینکه آش به خوبی پخت و گوشت، حبوبات و بلغور نرم شدند، نوبت به اضافه کردن چاشنیها میرسد. در یک تابه، مقداری روغن حیوانی یا کره ریخته و سیرهای له شده را تفت دهید تا طلایی شوند. در پایان، سیر داغ، زعفران و فلفل قرمز را به آش اضافه کرده و ۳۰ دقیقه دیگر اجازه دهید تا طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند. آش غلور شما آماده است؛ آن را به دلخواه تزیین کرده و در کنار خانواده و دوستان نوش جان کنید.
نکات مهم در تهیه آش غلور
- استفاده از روغن حیوانی در این آش، طعم آن را بسیار لذیذتر میکند.
- اگر فراموش کردید حبوبات را از قبل خیس کنید، میتوانید آنها را به مدت ۵ دقیقه در آب بجوشانید، سپس شعله را خاموش کرده و اجازه دهید ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در همان آب بمانند. در نهایت، آب روی حبوبات را دور ریخته و آنها را به آش اضافه کنید.
- آش غلور را میتوانید با کشک، ماست، آبغوره یا هر چاشنی دلخواه دیگری میل کنید. حتی بدون هیچ افزودنی نیز این آش بسیار خوشمزه است.
- میتوانید در پایان پخت، گوشتها را از آش خارج کرده، استخوانهای آن را جدا کنید و پس از ریش ریش کردن، دوباره به آش برگردانید.
