دستور پخت دلمه کلم برگ
دلمه یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در انواع مختلفی تهیه می‌شود. برخی دلمه‌ها مانند دلمه برگ مو و دلمه کلم با استفاده از برگ گیاهان آماده می‌شوند، در حالی که برخی دیگر با سبزیجاتی مانند بادمجان، کدو و گوجه فرنگی پر می‌شوند. از جمله این دلمه‌ها می‌توان به دلمه بادمجان یا کدو شکم پر اشاره کرد. دلمه کلم به دلیل در دسترس بودن کلم در تمام فصول سال و همچنین قیمت مناسب آن، یک گزینه عالی برای پخت در هر زمان است. مواد داخلی دلمه‌ها معمولاً مشابه هستند و شامل برنج، گوشت، لپه، عدس یا باقالی می‌شوند. همچنین، استفاده از سبزیجات معطر مانند شوید و نعنا طعم خاصی به آن می‌بخشد، اما شما می‌توانید مواد داخلی را بر اساس سلیقه خود انتخاب کنید و حتی دلمه بدون گوشت تهیه نمایید. برای تزئین دلمه نیز می‌توانید خلاقیت به خرج دهید؛ به عنوان مثال، با اضافه کردن چند دلمه فلفل رنگ و جلوه بیشتری به سفره خود ببخشید.
مواد لازم برای تهیه دلمه کلم
کلم: ۱ عدد
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
برنج نیم دانه: ۱/۲ پیمانه
لپه: ۱/۳ پیمانه
سرکه سفید: ۱/۲ پیمانه
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۳ قاشق غذاخوری
پیاز: ۲ عدد
سبزی خشک (نعنا و شوید): به مقدار لازم
آلو خورشتی، نمک و فلفل: به مقدار لازم
مراحل تهیه دلمه کلم
مرحله اول: آماده‌سازی کلم
ابتدا کلم را شسته، برگ‌های رویی و سفت آن را جدا کنید. کلم را در یک قابلمه حاوی آب جوش و نمک قرار دهید (برای رنگ بهتر می‌توانید کمی زردچوبه اضافه کنید). پس از حدود ۱۵ دقیقه، کلم را از آب جوش خارج کرده و با آب سرد آبکشی کنید.
مرحله دوم: آماده‌سازی مایه گوشتی
پیازها را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کرده، نمک و فلفل بزنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله سوم: ترکیب مواد دلمه
لپه را از چند ساعت قبل خیس کرده و سپس بپزید تا نرم وبیسا شود (لپه‌ها باید پخته باشند اما له نشوند). برنج را نیز به مدت ۱ ساعت در آب و نمک خیس کنید. سپس برنج نیم دانه، لپه پخته، زرشک و سبزیجات را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید تا طعم مواد با هم ترکیب شود.
مرحله چهارم: پیچیدن دلمه‌ها
برگ‌های کلم را جدا کرده و داخل هر برگ را با مقداری از مایه دلمه پر کنید. سپس برگ کلم را به دقت بپیچید. این کار را برای تمام برگ‌ها تکرار کنید.
مرحله پنجم: پخت دلمه‌ها
دلمه‌های آماده شده را به صورت منظم در قابلمه بچینید (بهتر است سر دلمه‌ها به سمت ته قابلمه باشد تا هنگام پخت باز نشوند). سپس سس دلمه را که از مخلوط سرکه، شکر، رب گوجه فرنگی و ۲ لیوان آب تهیه شده، روی دلمه‌ها بریزید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری آلو و پیاز داغ به سس اضافه کنید تا هم غلیظ‌تر شود و هم طعم بهتری پیدا کند. برای استفاده از چاشنی سماق، به نکات پایانی مراجعه کنید.
یک بشقاب را به صورت برعکس روی دلمه‌ها قرار دهید تا هنگام پخت از هم باز نشوند. حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید دلمه‌ها به مدت ۱ ساعت بپزند. پس از پخت، دلمه‌ها را در ظرف سرو کرده و می‌توانید با زرشک و پیاز داغ تزئین کنید.
نکات مهم در تهیه دلمه کلم:
– اگر از برنج معمولی استفاده می‌کنید، باید آن را به روش آبکشی آماده کنید (برنج را با آب زیاد بپزید تا اطراف آن نرم و مغز آن کمی خام باشد، سپس آبکش کنید).
– به جای سبزی خشک، می‌توانید از سبزی تازه دلمه شامل نعنا، گشنیز، جعفری به همراه کمی ترخون و تره استفاده نمایید.
– به جای سس گوجه فرنگی، می‌توانید از سس سماق استفاده کنید که طعم بی‌نظیری به دلمه کلم می‌دهد. برای این کار، یک پیمانه آب را در یک تابه کوچک ریخته، یک تا دو قاشق دانه درشت سماق اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند. سپس آن را از صافی رد کرده و روی دلمه‌ها بریزید. اگر دلمه شیرین دوست دارید، می‌توانید یک قاشق شکر به این سس اضافه کنید.
