سبزی قلیه ماهی

سبزی قلیه ماهی از ان دسته سبزی هاییست که همه فکر میکنن مخصوص جنوبی هاست اما اصلا هم اینطور نیست. پس سبزی قلیه ماهی چیست؟

ابتدا باید بدانید که این غذا یک غذای جنوبی است و بسیااار هم پرطرفدار. البته برای کسانی که غذاهای دریایی را دوست دارند.

سبزی این غذا نیز مانند دیگر غذاها قابل دسترس است و حتی شمایی که در پایتخت زندگی می کنید می توانید به راحتی برای خانواده تان قلیه ماهی درست کنید.

آموزش تهیه قلیه ماهی

مواد لازم برای قلیه:

یک کیلو ماهی شوریده یا سنگسر یا هامور (برخی با تن هم تهیه میکنند) البته ماهی پوستش گرفته و پاک شده باشد

یک بوته سیر،سیصد گرم سبزی گشنیز و شنبلیله ( سبزی قلیه ماهی چیست ؟ همین گیشنیزو شنبلیله خودمونه )،یک بسته تمرهندی،یک عدد پیاز متوسط
زردچوبه و نمک، فلفل قرمز به میزان دلخواه،یک قاشق غذا خوری و یا یک فنجان آب گوجه فرنگی رب گوجه فرنگی

طرز تهیه :

در ابتدا ماهی را به اندازه ی تکه های ۴×۴ سانتی متر خُرد کنید و بشورید ،توجه داشته باشید ماهی که برای قلیه ماهی استفاده می کنید باید ماهی بدون استخوان باشد. به همین دلیل ماهی های : شوریده، سنگسر، هامور و حلوا سیاه برای تهیه این غذا مناسب میباشند.

 سبزی این خورشت شامل شنبلیله و گشنیز، هر کدام یه میزان ۱۵۰ گرم می باشد. پیاز خرد شده را با ۳ قاشق سوپخوری روغن، کمی تفت داده و سپس سیر و شنبلیله و گشنیز خرد شده، را با آن کمی تفت دهید و ماهی را با مقداری زردچوبه و نمک، به همراه سبزی ها تفت داده وسپس شیره تمرهندی و رب گوجه فرنگی را اضافه و قلیه ماهی را با شعله ملایم به مدت سی دقیقه بیزید وبعد از جا افتادن غذا آماده ی سرو میاشد.

طرز تهیه قلیه ماهی  جنوب

مواد مورد نیاز : ماهی بدون تیغ یک عدد  ، گشنیز ۲۵۰ گرم ،  شنبلیله ۵۰ گرم ،  پیاز ۲ عدد،سیر ۵ حبه  ، رب انار ترش سه قاشق غذاخوری  ،زردچوبه و نمک و فلفل مقدار لازم

سبزی ها را تمیز کرده و بشورید ، بعد از اینکه آب سبزی ها خشک گردیده داخل خرد کن ریخته و یا با چاقو ساطوری نمایید تا خوب خرد و ریز شود ، ماهی را به تکه هایی به یک اندازه برش زده ومقداری نمک و فلفل بر روی ماهی بپاشید و کناری قرار دهید.حال داخل ماهیتابه مقداری روغن ریخته  و بر روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود ، پیاز را نگینی خرد  و داخل روغن بریزید ، نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید و تفت داده تا خوب نرم شود.

در ادامه سیرهای رنده شده و سبزیجات خرد شده را اضافه و تفت بدهید تا رنگ سبزی ها کمی تغییر نماید و آب آن کشیده ، سپس نصف لیوان آب اضافه و با حرارت ملایم بگذارید سبزی ها به ارامی بپزند.

رب انار را به سبزی اضافه کرده و مخلوط کنید و سپس سه لیوان آب اضافه و در ظرف را نیمه باز گذاشته و با حرارت متوسط اجازه داده که خورش بخوبی بجوشد و تغییر رنگ دهد سپس تکه های ماهی را داخل خورش قرار داده و سی دقیقه بگذارید ماهی ها پخته شوند و خورش به خوبی جا بیفتد ، بعد از پخت قلیه ماهی را در ظرف کشیده و به همراه برنج سرو نمایید.

روش دیگر برای تهیه قلیه

مواد مورد نیاز قلیه:ماهی بدون استخوان مخصوص قلیه ۴ تکه یا نیم کیلو ماهی میتواند از نوع سرخو ، شیر ،جش، هامور، سنگسر ، سکن باشد

سبزی قلیه خرد شده سیصد گرم  شامل ۲۵۰ گرم گشنیز و ۵۰ گرم شنبلیله، سیر ۶ حبه

تمر هندی ۱ بسته ۲۵۰ گرم،پیاز متوسط یک عدد،زردچوبه یک قاشق چایخوری سرپر،آرد گندم ۲ قاشق غذاخوری سرپر،روغن ،نمک و فلفل قرمز به مقدارلازم

 ابتدا ماهی خرد شده رو نمک زده و بگذارید طعم دار شود  ،میتوانید ماهی ها را سرخ کرده و سپس به خورشت اضافه کنید ، در دستور اصلی و جنوبی قلیه ماهی به جای رب انار از تمبر هندی استفاده میکنند اما با رب انار مزه و طعم قوی تری خواهید داشت ، طعم این خورش باید ترش و تند باشد. 

تمر هندی رو با ۲ لیوان آب و ۲ قاشق آرد بذارید خیس خورده و پیاز رو نگینی خرد کنید و در روغن تفت بدید، حال سیر را رنده کنید و با فلفل و زردچوبه و نمک مخلوط کرده و وقتی پیاز طلایی شد این مخلوط رو هم اضافه و تفت بدید و خیلی مواظب باشید که نسوزد

 سپس سبزی رو هم اضافه و خوب با پیاز و مخلوط سیر تفت و و وقتی خوب تفت داده شد نصف لیوان آب اضافه کرده و اجازه بدید سبزی کمی بپزد، حالا تمر هندی که با آب و آرد گذاشتید خیس خوردهباشد از صافی رد و برروی سبزی ها بریزید و حالا یک لیوان آب دیگه روی باقیمانده تمبر ریخته و از صافی رد کنید و داخل قابلمه غذا بریزید یعنی کلا سه لیوان ،چون آب تمر توی این غذا میریزید به همین علت به هیچ عنوان در قابلمه را نبندید و نیمه باز بگذارید

اکنوون ماهی ها را شسته تا نمکش شسته شود و وقتی آب قلیه به جوش امد ماهی را هم اضافه کنید و همچنان در قابلمه باید نیمه باز باشد، تا اینکه ماهی پخته شود وبسته به نوع ماهی فرق کرده که در حدود ۲۰ الی ۳۰ دقیقه  مثلا واسه ماهی شیر نیم ساعت کافی است ، سپس زیر اجاق را کم کنید تا قلیه جا بیافته در حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه و در قابلمه تا آخر پخت نیم باز هست وبعد از سرو کردن نوش جان کنید

تهیه قلیه ماهی تن

مواد لازم برای خورش قلیه: تن ماهی  ۱ قوطی،پیاز ساطوری شده یک عدد بزرگ

سیر دو بوته سیر، سبزی به میزان نیم کیلو شامل گشنیز و شنبلیله به نسبت چهار و یک زیرا شنبلیبه زیاد سبب تلخی میشود

تمبر هندی ۱ بسته کوچک، آرد  ۲ قاشق، زردچوبه ، نمک و فلفل قرمز  به میزان لازم،روغن مایع

طرز تهیه :

ابتدا پیاز را ساطوری خرد کرده و در روغن سرخ تا طلایی رنگ شود. سپس آرد را اضافه و کمی تفت بدهید. سیر سبز یا سیر خشک را ریز خورد وفلفل و زرد چوبه را با کمی نمک اضافه کرده و کمی تفت دهید.

سبزی را نیز خورد کنید و اضافه تا آب آن کشیده شود. سبزی نباید زیاد سرخ شود و یک بسته تمر هندی را در چهار پیمانه آب ولرم حل نموده و آن را صاف کنید ، عصاره تمبر هندی را اضافه و بگذارید به جوش بیاد. تکه های ماهی را کم کم اضافه تا آب خورش از جوش نیفتد. به مدت۴۰-۳۰ دقیقه زمان داده تا خورش پخته و نمک و فلفل را اندازه کرده و ۱۵ دقیقه آخر پخت خورش درب قابلمه را باز بگذارید تا خورش به روغن بیفتد.نوش جان شود

از نکته های مهم در رابطه با این خوراک خوشمزه میتوان به سالم بودن آن اشاره کرد چرا که برای ترش کردن آن از نمک استفاده نمیشود و طعم ترشی بوسیله تمر هندی تامین میشود از طرفی دیگر یک غذای خوش خوراک با ماهی است که همگی با فواید بی شمار ماهی آشنا هستیم از آنجاییکه گوشت قرمز برای افرادی که دارای کلسترول و چربی هستند مناسب نیست بنابراین استفاده از ماهی در نوع های مختلف گزینه ی خوبی است از طرف دیگر روغن بکاررفته در این خورش خیلی کم است بنابراین جز غذاهای کم چرب به حساب می آید .

قلیه ماهی یکی از معروف ترین خورش های ایرانی است که در اصل غذای محلی مناطق جنوبی ایران خصوصا بوشهر و هرمزگان است قلیه ماهی طعمی بسیار دلپذیر  دارد که از ترکیب طعم ماهی و سبزیجات معطر و مخصوص و تمر هندی که چاشنی ترشی  لذیذی به غذا میدهد تشکیل شده است

معمولا شهرهای جنوبی هریک قلیه ماهی را به شکلی متفاوت درست میکنند اما ترکیب سبزی ها  و چاشنی ها تقریبا مشابه است و تفاوت اصلی در نوع ماهی مصرف شده است مثلا در بندر عباس از ماهی شیر استفاده میکنند ، در اهواز از میش ماهی و ماهور استفاده کرده و بغضا میگو هم در کنار آن قرار میدهند

اما شما به سلیقه ی خود و با توجه به مزاج خود میتوانید از بین انواع مختلف ماهی های جنوب یکی را برای طبخ انتخاب بفرمایید اما دقت فرمایید که بهتر است از ماهی هایی استفاده بفرمایید که گوشت لخم دارند بهترین گزینه ها برای شما میتواند ماهی های سنگسر ، هامور ، شیر ، سرخو ، شوریده و سکن باشند .

ماهی حاوی مواد مغذی مهمی است که اکثر مردم به اندازه کافی دریافت نمی‌کنند

به‌طور کلی، همه انواع ماهی برای شما مفید است. آن‌ها حاوی مواد مغذی فراوانی هستند، که اکثر مردم از رژیم غذایی خود به اندازه کافی دریافت نمی‌کنند. ماهی حاوی پروتئین با کیفیت بالا، ید، ویتامین‌های مختلف و مواد معدنی است. با این حال، برخی از ماهی‌ها بهتر از انواع دیگر هستند و انواع چرب آن در زمره سالم‌ترین نوع ماهی‌ها در نظر گرفته می‌شوند. دلیل این است که در ماهی‌های چرب (مانند ماهی آزاد، قزل آلا، ساردین، ماهی تن و ماهی خال مخالی) مواد مغذی بر پایه چربی، بیشتر یافت می‌شود. این مواد شامل ویتامین Dمحلول در چربی، ماده غذایی که اکثر مردم دچار کمبود آن هستند، می‌شود. این ویتامین مانند یک هورمون استروئیدی در بدن عمل می‌کند. ماهی‌های چرب، اسیدهای چرب امگا ۳ بسیار بالایی دارند. این اسیدهای چرب برای عملکرد بهینه‌ی بدن و مغز حیاتی هستند و به طور جدی با کاهش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌های مرتبطند. برای تامین امگا ۳ مورد نیازتان، خوردن روغن ماهی حداقل یک یا دو بار در هفته توصیه می‌شود