طرز تهیه ی ترشی بادمجان
ترشی معمولا از نگه داشتن مواد غذایی در مایع اسیدی به وجود می آید. معمولا برای این کار از سرکه استفاده می شود اما شما می توانید این کار را با آب نمک نیز انجام دهید. سطح pH اسیدی ترشی باعث می شود باکتری ها نتوانند در آن رشد کنند بنابراین ماده ی غذایی مدت طولانی تری سالم خواهد ماند. ترشی بادمجان یکی از ترشی های فوق العاده محبوب در ایران است. شما می توانید به روش زیر ترشی بادمجان خانگی درست کنید.
مراحل :
- بادمجان مورد نظر خود را انتخاب کنید.
قطعات بادمجان
- بادمجان ها را آماده کنید.
بادمجان هایی را انتخاب کنید که احساس می کنید تازه هستند. بادمجان تازه معمولا پوست بنفش و براقی دارد. ساقه ی آن باید رنگ روشن داشته باشد و خود بادمجان باید کمی سفت باشد.
دقت کنید که سایز بادمجان ها یکی باشد.
بادمجان را زیر آب سرد بشوئید.
هر بادمجان را به ۴ قسمت تقسیم کنید.
بادمجان ها را درون صافی قرار دهید و روی آنها نمک بپاشید.
به مدت یک ساعت صبر کنید.
بادمجان ها را با آب بشوئید و آنها را فشار دهید تا آب اضافی خارج شود.
- بادمجان را بجوشانید.
بادمجان ها را داخل یک قابلمه قرار دهید.
داخل قابلمه ۲ فنجان آب و یک فنجان سرکه بریزید.
اگر بادمجان ها از آب و سرکه پوشانیده نشدند ۲ فنجان آب و یک فنجان سرکه دیگر اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید به جوش برسد سپس حرارت را خاموش کنید و به مدت ۱۰ الی ۲۰ دقیقه صبر کنید.
مخلوط مواد
- مخلوط مواد تشکیل دهنده را آماده کنید.
سبزیجات, فلفل سبزو سیر را آماده کنید و درون کاسه ای قرار دهید.
سبزیجات, فلفل سبزو سیر را به مخلوط بادمجان اضافه کنید سپس ۱ فنجان (۰٫۲۳۷ لیتر) روغن زیتون و ۱/۲ فنجان (۰٫۱۱۸ لیتر) سرکه به مواد اضافه کنید.
مخلوط را هم بزنید و دقت کنید که بادمجان ها زیر آب قرار بگیرند.
ترشی بادمجان
- بادمجان ها را داخل ظرف بچینید سپس سرکه را بجوشانید و به مواد اضافه کنید. درب ظرف را محکم ببندید و در آخر ظرف شیشه ای را به مدت ۱۰ دقیقه داخل آب جوش قرار دهید.
- ظرف را به مدت یک ماه در محل سرد و تاریک نگهداری کنید سپس آن را باز کنید و از ترشی استفاده کنید.
