طرز تهیه آش قلقل، غذایی سنتی و عالی از شوشتر
آش قلقل یکی از آشهای سنتی و خوشمزه شهر شوشتر در استان خوزستان است که با مواد اولیه ساده و در دسترس تهیه میشود. این آش به دلیل طعم خاص و مقوی بودن، طرفداران زیادی دارد و معمولاً در فصول سرد سال یا به عنوان یک وعده غذایی کامل سرو میشود.
مواد لازم برای تهیه آش قلقل
- لپه: ۱ پیمانه
- برنج: ۱/۲ پیمانه
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیر: ۴ حبه
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۵۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
- آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
- روغن مایع: به میزان لازم
- نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری (برای تزیین)
- پیاز داغ: برای تزیین
طرز تهیه آش قلقل
مرحله اول: آمادهسازی مواد اولیه
ابتدا لپه و برنج را از شب قبل خیس کنید. این کار به پخت بهتر و سریعتر آنها کمک میکند. پیازها را نگینی خرد کرده و سیر را رنده کنید. سبزی آش را نیز پاک کرده، شسته و ریز خرد نمایید.
مرحله دوم: تهیه قلقل (کوفته ریزه)
گوشت چرخ کرده را با آرد نخودچی، نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. سپس از مایه گوشت، کوفتههای ریز و یکدستی به اندازه فندق درست کنید. این کوفتههای کوچک همان «قلقل» هستند که نام آش از آنها گرفته شده است.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز و سیر
در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و پیازهای خرد شده را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس سیر رنده شده را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. مقداری زردچوبه نیز به پیاز و سیر اضافه کنید.
مرحله چهارم: افزودن لپه و برنج
لپه و برنج خیس خورده را آبکش کرده و به قابلمه اضافه کنید. کمی تفت دهید تا مواد با هم مخلوط شوند. سپس حدود ۶ تا ۸ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید لپه و برنج نیمپز شوند.
مرحله پنجم: اضافه کردن سبزی و قلقل
پس از نیمپز شدن لپه و برنج، سبزی خرد شده را به آش اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه بعد، قلقلها را به آرامی داخل آش بریزید و اجازه دهید تا بپزند. مراقب باشید که قلقلها له نشوند.
مرحله ششم: جا افتادن آش
حرارت را کم کنید و اجازه دهید آش به آرامی بپزد و جا بیفتد. در این مرحله، نمک و فلفل آش را اندازه کنید. هر از گاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد. غلظت آش باید مناسب باشد، نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ.
مرحله هفتم: تزیین و سرو
در یک تابه کوچک، مقداری روغن بریزید و نعناع خشک را کمی تفت دهید کانون نماز (نعناع داغ). آش قلقل را در ظرف سرو بکشید و با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کنید. این آش خوشمزه را میتوانید با نان تازه و ترشی میل کنید.
نکات مهم برای تهیه آش قلقل
- میتوانید به جای گوشت چرخ کرده، از گوشت مرغ چرخ کرده نیز استفاده کنید.
- برای طعم بهتر، میتوانید از آب قلم یا آب مرغ به جای آب ساده استفاده کنید.
- اگر دوست دارید آش شما کمی ترش باشد، میتوانید در انتهای پخت، کمی آبغوره یا آبلیمو به آن اضافه کنید.
- برخی افراد برای لعاب بیشتر، کمی رشته آش نیز به این آش اضافه میکنند.
- ورز دادن خوب مایه گوشت برای جلوگیری از باز شدن قلقلها در آش بسیار مهم است.
