طرز تهیه ترشی نازخاتون

چـقـدر مفـید بـود ؟

مواد لازم ترشی نازخاتون

ریحان سبز: ۱۰۰ گرم
بادمجان گوشتی: ۳ عدد
آبغوره ترش: به میزان لازم
سیر خام پوست کنده: دو حبه
گلپر: یک قاشق چایخوری
نمک: به میزان لازم
نعنا خشک: یک قاشق مرباخوری

بادمجان ها را بدون پوست گرفتن، روی آتش زغال بریان یا کبابی کنید. یعنی پوست کاملا بسوزد اما داخل بادمجان رنگ سبز مایل به قهوه ای شود و نسوزد. بهتر است از بادمجان های استفاده کنید که گوشتی و بدون دانه هستند. چنین بادمجان هایی در تهیه ترشی بیشتر کاربرد دارند. در مرحله بعدی طرز تهیه ترشی نازخاتون خوشمزه، بادمجان ها را در حالی که آبکش زیر دستتان قرار دادید، زیر شیر آب بگیرید و پوست آن را جدا کنید و برای آبکش شدن آب بادمجان ها، آن را داخل همان آبکش نگه دارید.
آن گاه بادمجان ها، سیر و سبزی را با هم داخل چرخ گوشت یا میکسر بریزید و به شکل پوره در آورید.
اگر از چرخ گوشت استفاده می کنید، ۲ تا ۳ بار عمل چرخ کردن را انجام دهید تا مواد کاملا یک دست و له شوند. حالا این مواد له شده را داخل یک کاسه ریخته و به مواد نمک، گلپر و آبغوره اضافه کنید. آبغوره هر چه قدر ترش تر باشد، ترشی خوشمزه تر خواهد شد.
این ترشی نباید خیلی سفت یا خیلی شل باشد. بلکه از فرنی کمی سفت تر است. این ترشی را می توانید تا یک هفته داخل شیشه در بسته در یخچال نگه داری کنید.