طرز تهیه بریانی اصفهان
طرز تهیه بریانی اصفهان
مواد لازم برای تهیه بریانی اصفهان
گوشت سردست و دنده گوسفند ۱ کیلوگرم
جگر سفید (شش گوسفند) ۱۰۰ گرم
پیاز درشت ۲ عدد
زردچوبه ۱/۲ ق مرباخوری
دارچین ۱ ق مرباخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران به میزان لازم
نعناع خشک به مقدار لازم
خلال پسته و بادام برای تزیین
مراحل تهیه بریانی اصفهان
برای تهیه بریانی اصفهان ابتدا گوشت گوسفند را با دنبه، پیاز و ۴ لیوان آب داخل قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا پخته و نرم شوند.
باید آخر پخت، مقداری آب گوشت ته قابلمه باقی بماند.
جگر سفید را خرد کرده و با ۲ لیوان آب، ۱ پیاز، مقداری روغن و نمک و فلفل داخل قابلمه‌ای ریخته و با حرارت متوسط بپزید.
جگر را بعد از پخته شدن، کمی تفت دهید و بعد چرخ کنید و کنار بگذارید.
مخلوط گوشت گوسفند و دنبه را نیز بعد از پخت چرخ کنید.
در این مرحله گوشت را دوباره با زعفران دم‌کرده، مقداری نعناع خشک، نمک و ففل سیاه مخلوط کرده و چرخ کنید.
قالب را روی حرارت قرار داده و مقداری از روغن روی آب‌گوشت را کف قالب بریزید.
کف قالب مقداری دارچین، زعفران و فلفل پاشیده و مقداری از گوشت را داخل قالب قرار دهید و با دست یا پشت قاشق روی آن را صاف کنید.
قالب را چند دقیقه روی حرارت قرار دهید تا بریان سرخ شود.
حالا بریان را روی نان سنگک برگردانید و روی آن را با خلال پسته و بادام تزیین کنید.
جگر سفید تفت داده شده را نیز کنار آن روی نان قرار دهید و غذا را سرو کنید.
